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丙酸鈣和丙酸鈉用途區(qū)別

發(fā)表時(shí)間:2022-03-07
丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。以丙酸為原料,用氫氧化鈣中和而制得。呈白色輕質(zhì)鱗片狀晶體,或白色顆粒或粉末。略有特殊氣味,在潮濕空氣中易潮解。易溶于水,微溶于乙醇。對于霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的抗菌作用,用于面包及糕點(diǎn)中可起防腐作用,pH值越低,防腐效力越高。丙酸鈣對人體幾乎無毒性。用在化妝品中作為防腐刺,最大允許濃度為2%(以丙酸計(jì))。貯于干燥陰涼的庫房中,貯運(yùn)時(shí)要防雨、防潮。
丙酸鈉,以丙酸為原料經(jīng)氫氧化鈉中和而制得。無色透明結(jié)晶或顆粒狀結(jié)晶粉末,略有特殊氣味。一水鹽為無色晶體,具有吸濕性。溶于水和乙醇。對于霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的抗菌作用,在酸性pH中最活潑。用作食品保鮮劑,適于糕點(diǎn)中作防腐劑和用作面包防霉劑。丙酸鈉對人體幾乎無毒性。食品中用量同丙酸鈣(按丙酸計(jì))。在化妝品中使用最大允許濃度為2%(以丙酸計(jì))。
丙酸及其鹽對霉菌有良好的抑菌效果,能抑制絲狀菌和好氣細(xì)菌的生長、有效地抑制桿菌,而對酵母菌幾乎無效。丙酸只有在酸性范圍內(nèi)才有效,特別適合PH值5以下的食品的防腐保鮮。在國外廣泛用于面包及乳酪的防腐,用量2.5g/kg.注意同丙酸鈣防腐影響二氧化碳的產(chǎn)氣。而丙酸鈉用于糕點(diǎn)的防霉,但產(chǎn)生較高的PH值。

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