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公司動(dòng)態(tài)

丙酸鈉食用安全性及用量說明

發(fā)表時(shí)間:2022-02-16
丙酸鈉對(duì)人體幾乎無毒性。小鼠經(jīng)口LD505100mg/kg。ADI不作限制性規(guī)定。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn): GB25549-2010取代HG 2922—1999,取代GB 7656—1987。含量(以干基計(jì))99.0%~100.5%;干燥失重≤1.0%;鐵≤0.003%;砷≤ 0.0003%;重金屬≤0.0004%;堿度(以碳酸鈉計(jì)):通過試驗(yàn)。
丙酸鈉性質(zhì)】:透明顆粒或結(jié)晶,有特意臭氣,在濕空氣中潮解,易溶于水,微溶于醇。為酸堿鹽中鹽類物質(zhì)。mp:285~286℃,水溶解性:995g/L(20℃)。
易溶于水(15℃時(shí) 100、100℃時(shí)150),溶于乙醇(15℃時(shí)4.4、100℃時(shí)8.4),微溶于丙酮(15℃時(shí)0.05),在酸性條件下最活潑,產(chǎn)生游離丙酸,具有抗菌作用,對(duì)于霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的抗菌作用,對(duì)酵母無效。其抑菌特性與丙酸相同。可用于糕點(diǎn)、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、干酪等的防腐防霉劑。楊梅罐頭加工工藝中,用于浸泡楊梅。用于啤酒生產(chǎn)可以抑制不利的黏性物質(zhì)生成。
用法與用量】:推薦用量0~2.5g/ kg。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2011),可用于糕點(diǎn),最大使用量2.5g/kg;生面濕制品(生切面、餛飩皮,最大使用量0.25g/kg (以丙酸計(jì));浸泡楊梅,最大使用量50g/kg(以丙酸計(jì))。一般使用 3%~5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅,浸泡后需要洗凈才能用于加工楊梅罐頭。

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