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公司動(dòng)態(tài)

丙酸鈉在面制品中的作用及應(yīng)用

發(fā)表時(shí)間:2021-12-31
丙酸鈣是面包防霉的首選,是一款安全的防霉抗菌劑,丙酸鈣對(duì)于霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的抗菌作用,在酸性pH中最活潑。能夠抑制面團(tuán)發(fā)酵時(shí)枯草桿菌的繁殖,起到防霉抑菌作用。
丙酸鈉液濕酸型防腐劑,其抑菌作用受環(huán)境PH的影響。在PH5.0時(shí)最小抑菌濃度為0.01%,PH6.5時(shí)為0.5%。在酸性介質(zhì)中對(duì)各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強(qiáng)的抑制作用。對(duì)防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有特效,而對(duì)酵母幾乎無(wú)效。此外,也作為食品的防腐劑防霉劑。常被用作面包防霉劑,月餅防霉劑等。還可作飼料的防霉劑。
在食品工業(yè)中,可用于糕點(diǎn)中,提高糕點(diǎn)的保存期,使用量2.5g/kg(以丙酸計(jì),下同);在3%~5%的水溶液浸泡楊梅中最大使用量50g/kg。
用于食品/飼料和防腐防霉殺菌。一般添加量為0.1-0.3%。

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